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Vacherin Mont d'Or - Zoom sur un fromage de saison   L'automne est bien là, avec ses couleurs, ... dans les champs, c'est le début des périodes de labours, les vendanges se terminent et les petites laines sont de sortie.   Cette période correspond aussi avec le retour du Vacherin Mont d’Or, voilà un fromage qui nous fait aimer l’automne puis passer la période hivernale dans de bonnes conditions (à table) !   UN VRAI FROMAGE DE SAISON ! Le vacherin Mont d’Or est facilement identifiable dans sa boîte d’épicéa. Sa fine croûte jaune orangé  et plissée dissimule une mousse blanchâtre. Sa pâte blanche est très crémeuse, coulante. En bouche, il est très délicat, fondant et dégage des saveurs boisées. La crème des fromages franc-comtois ! Partons à la découverte de la fabrication, de ce fameux fromage, effectuée uniquement du 15 août au 15 mars inclus. C'est en Franche-Comté, au coeur du village de Métabief, au sud de Pontarlier et à quelques kilomètres de la frontière suisse, qu'est située la fromagerie de la famille Sancey-Richard. Les Sancey-Richard sont installés ici depuis 1961.   Métabief (Doubs) Franche-comté Les vacherins Mont d'Or sont fabriqués à partir de lait cru de vaches montbéliardes. Le lait collecté dans les fermes environnantes est emprésuré dans les cuves en cuivre.
le caillé est ensuite moulé, puis pressé, on peut apercevoir la petite trame quadrillée typique de croûte du Vacherin Mont d'Or. Mais qu'est-ce que c'est ?  Ce sont les fameuses sangles, de longues lanières découpées à partir de l'écorce du tronc d'épicéa, ces lanières sont ensuite séchées par paquet. A la main, les fromages vont pouvoir être cintrés de leurs sangles d'épicéa
Les fromages sont ensuite placés en cave humide sur des planches d'épicéa.
Durant 21 jours, les fromages seront soigneusement soignés, retournés et frottés quotidiennement
Les Vacherins Mont d'Or vont pouvoir être mis en "boëtte"*
La famille Sancey-Richard, Eric, Christian et Eddie.
Patrick Sancey-Richard en compagnie de Thierry Marandin, Producteur de lait (avec un petit verre de vin d'Arbois, c'est encore meilleur, à consommer avec modération)

Voilà le Vacherin Mont d'Or va pouvoir se retrouver sur nos étals du 10 Septembre au 10 mai. *La célèbre "boëtte" où se cache un fromage crémeux, ceinturé d'une sangle d'épicéa qui lui confère un goût délicat légèrement boisé, peut se déguster de différentes façons. Certains d'entre vous l'aimeront juste à point, à la petite cuillère, quand d'autres le dégusteront en "boîte chaude", sa fine croûte incisée, pour laisser passer une larme de vin blanc du Jura. Le Vacherin Mont d'Or ensuite passé au four (180°) une vingtaine de minutes, est un délice accompagné de pommes de terre et de viandes des grisons. Le Vacherin Mont d'Or (Moyen modèle) : voir la fiche Le Vacherin Mont d'Or (Petit modèle) : voir la fiche


La cagette de saison du mois Ce mois-ci, la cagette de saison vous emmène de la Savoie jusqu'en Suisse, en passant par le Pays-Basque et la Touraine. Laissez vous guider par cette suite commentée de fromages de producteurs associés de manière originale, préparée par nos soins. A offrir ou à partager ! Cette sélection pour 4 à 6 personnes est ensuite mise sous atmosphère protégée. Nous vous souhaitons une belle balade gustative en suivant la notice explicative présente dans la cagette.       Cliquez sur l'image pour accéder à la fiche

L'Heure du Marché a sonné pour Orvault   « L’Heure du Marché » a sonné pour Orvault. C’est au nord de Nantes qu’ouvre le 7ème concept de halle alimentaire "L’Heure du Marché": Un magasin au goût authentique, au parfum des marchés... Réunis sous un même toit, vous pourrez apprécier l'esprit marché, en vous promenant comme sous des halles : Fruits, légumes, boucherie, charcuterie, traiteur, poissonnerie, et notre fromagerie-crémerie... Nous tous, vous accueillerons pour régaler vos papilles.   Nos fromagers Beillevaire, Anthony, Mylène et Eloïse vous accueilleront en partenariat avec l'équipe de "Couleur Marché" pour les primeurs, les Bouchers "Aurélien", les Poissonniers "Ker Laurent" et le Glacier "Ernest" : Du Lundi au Samedi  : 09h00 - 19h30 ------- 238 route de Vannes, 44700 ORVAULT Le magasin est situé à 2 km du périphérique (rond-point le forum) sur la gauche direction centre de Nantes. Bienvenue et tous nos voeux de succès à « l’Heure du Marché Orvault » !!

Médaille d'Or pour notre Chabichou du Poitou       Nous avons l’agréable plaisir de vous annoncer que le Chabichou du Poitou AOP fabriqué dans notre atelier de Fontenille (Deux-Sèvres) s’est vu décerner la médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2017.               Accédez à la fiche du Chabichou du Poitou AOP (cliquez sur l'image)

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Nous sommes producteur de fromage depuis maintenant 30 ans. Et c’est toujours avec le même enthousiasme que nous sommes fiers de vous faire découvrir nos fromages sur nos différents points de vente (Nantes, Paris, Rennes,...). Notre métier, c’est aussi une collection unique de fromages authentiques et traditionnels élaborés grâce à des femmes et des hommes de passion, de surcroit au service de leur produit et de l’environnement souvent magique dans lequel ils évoluent.

La fromagerie Beillevaire vous souhaite une bonne visite!

Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.