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Vacherin Mont d'Or (PM)

11,95 €

la pièce

Vacherin Mont d'Or (PM)
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Le vacherin Mont d'Or est la crème des fromages franc-comtois. Il est facilement identifiable dans sa boîte d'épicéa, Sa fine croûte jaune orangé plissée sur laquelle se dissimule une mousse blanchâtre. Sa pâte blanche est très crémeuse, coulante. En bouche, il est très délicat, fondant et dégage des saveurs boisées.

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Lait de vache
Franche-Comté
Octobre à Mai
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Ce fromage est apparu au XIV ème siècle, dans les alpages des hauts plateaux du Jura. Fabriqué dans les "fruitières" situées sur le Mont d'Or, à partir de lait cru de vaches montbéliardes et pie-rouge de l'Est. On retrouve le fromage de "Boëtte", sur la table de Louis XV, ce nom vient de la boîte d'épicéa qui permet à ce fromage fragile de voyager sans encombres. On reconnait aussi, le vacherin Mont d'Or grâce à la sangle d'épicea qui le ceinture, et qui va donner ses notes boisées, balsamiques jusqu'au coeur du fromage. Le vacherin Mont d'Or est un fromage saisonnier, sa fabrication   commence le 15 aôut et finit le 15 mars, on peut donc le retrouver à la vente d'octobre à mai. Sa forme ronde de 11,5 cm de diamètre et son épaisseur de 4 à 5 cm. Le vacherin Mont d'Or a été reconnu AOC en 1981 et AOP en 1996.

 

Ingrédients :

Lait cru de vache, ferments lactiques ,présure animale, sel.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          289kcal / 1199kJ
Matières grasses                                                                                 24 g
dont AC gras saturés                           15.5 g
Glucides                                                                                             0.67 g
dont sucres                                          - g
Protéines                                                                                           17.6 g
Sel                                                                                                     0.7 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    vin blanc du Jura

  • Type de pâte

    croûte lavée

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Poids de la pièce

    500 g

  • Coupe

    la pièce

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    Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.