Parmigiano Reggiano

40.99€ le Kg

10,25 €

250 g

Parmigiano Reggiano
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Le Parmigiano Reggiano, plus connu en France sous le nom de Parmesan. Ce fromage italien est célèbre dans le monde entier. Sa croûte brune est légèrement huileuse. Sa pâte granuleuse de couleur jaune or dégage des saveurs très fruitées et légèrement piquantes sur la fin. Ce fromage de 24 mois minimun d'affinage dans notre cas, est extraordinaire !

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Lait de vache
Italie
Toute l'année
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Fabriqué depuis le XIII ème siècle, Le Parmigiano Reggiano ou Parmesan fut rapidement célèbre dans toute l'Europe. Il fut introduit en France par une duchesse de Parme qui avait épousé un petit fils de Louis XV. Ce fromage de garde pèse une trentaine de kilos, son diamètre est de 40 cm et d'une hauteur de 18 à 25 cm, il faut environ 600 litres pour faire une meule de parmesan. Le Parmiggiano Reggiano est élaboré de la mi-avril à la mi-novembre dans les provinces de Parme, de Reggio d'Emilie, de Modène, de Mantoue, de Bologne et en ce qui nous concerne, celui-ci est est fabriqué à la ferme chez Cesaré puis affiné chez notre ami, Georgio Gravero. C'est seulement après 12 mois d'affinage que le fromage peut recevoir son appellation "Parmegiano Reggiano", estampillé d'un poinçon en fer chaud directement sur la croûte.

 

Ingrédients :

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          404kcal / 1681kJ
Matières grasses                                                                                 29.7 g
dont AC gras saturés                           18.8 g
Glucides                                                                                             1.87 g
dont sucres                                          0.4 g
Protéines                                                                                           32.4 g
Sel                                                                                                     1.63 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    Champagne, vin rouge puissant :Chianti

  • Type de pâte

    pressée cuite

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Prix/Kg

    40.99€ le Kg

  • Coupe

    250 g

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