Rocamadour

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Rocamadour
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Le Rocamadour est un fromage de chèvre au lait cru. Il a une croûte naturelle, fine, délicatement plissée. Sa pâte jaune ivoire est souple et crémeuse. Sa saveur légère s'affirme avec le temps. Un petit délice !

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Lait de chèvre
Midi-Pyrénées
Avril à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Origine du Rocamadour :

Certainement l'un des plus vieux fromages de France, déjà cité au XV ème siécle, Le Rocamadour semblait servir alors d'unité de valeur dans le calcul des impôts. Le Causse de Martel d'où vient notre Rocamadour, est un pays où régne une végétation de petits feuillus, entremêlés de cailloux et roches diverses. C'est dans cet environnement escarpé que le troupeau de chèvres de race alpine chamoisée s'exprime pleinement.

Fabrication du Rocamadour :

A la fabrication, après coagulation, on procède à un pré-égouttage en sacs. Grâce à cette opération, on peut ensuite charger les moules à rocamadour qui sont trop petits; et pour cette raison, un moulage direct ne serait pas concevable. Le Rocamadour a une forme de palet de 6 cm de diamètre.

 

Ingrédients :

Lait cru de chèvre, sel, ferments lactiques, présure animale.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          304kcal / 1265kJ
Matières grasses                                                                                 23.2 g
dont AC gras saturés                           15.3 g
Glucides                                                                                             0.9 g
dont sucres                                          0.9 g
Protéines                                                                                           23 g
Sel                                                                                                     0.92 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    un vin blanc sec de cépage Sauvignon, un vin rouge de Cahors

  • Type de pâte

    chèvre

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Poids de la pièce

    35 g

  • Coupe

    la pièce

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