Valencay

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la pièce

Valencay
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Le Valençay, fromage de chèvre au lait cru, a une fine croûte naturelle, cendrée au charbon de bois et gris bleuté. Sa pâte blanche nacrée, souple colle légèrement au palais. Sa saveur est fondante,légèrement acidulée, avec un arrière-goût de noisettes.

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Lait de chèvre
Centre
Mai à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

La légende veut que le fromage Valencay avait auparavant une forme pyramidale, mais lors d'une visite de Napoléon à son ministre Talleyrand, au Château de Valencay,l'empereur se fit servir ce fromage qui lui rappela sa sinistre campagne en Egypte. Il ordonna alors de faire décapiter tous ces fromages. Sans doute plus prosaïquement, la forme vient-elle tout simplement des producteurs locaux qui voulaient se différencier du Pouligny voisin. Le Valencay a une base de 6 cm et une hauteur de 6 cm. Il est affiné 2 semaines à 2 mois, selon la texture et le goût voulu.

 

Ingrédients :

Lait cru de chèvre, sel, présure animale, charbon végétal.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          310kcal / 1283kJ
Matières grasses                                                                                 26 g
dont AC gras saturés                           16 g
Glucides                                                                                             1.9 g
dont sucres                                          0.5 g
Protéines                                                                                           17 g
Sel                                                                                                     0.75 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    un vin blanc nerveux de cépage Sauvignon

  • Type de pâte

    chèvre

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Poids de la pièce

    250 g

  • Coupe

    la pièce

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