Beaufort d'Alpage

41.10€ le Kg

10,28 €

250 g

Beaufort d'Alpage
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Le Beaufort d'Alpage est un fromage fabriqué en Savoie. Il est considéré comme le prince des fromages par Eugène Brillat Savarin, reconnaisable par son talon concave. Sa pâte est de couleur jaune pâle, une pâte collante, beurrée d'où se dégagent des parfums de lait et de fleurs. Le Beaufort d'Alpage est l'ambassadeur des sommets alpins.

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Lait de vache
Rhônes-Alpes
Avril à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Dès le Moyen-Age, sous l'impulsion des communautés monastisques, on commence à apprivoiser les techniques fromagères et les conjuguer avec l'agriculture pastorale. On parle de vachelin, puis de grovire qui, indéniablement, sont les ancêtres du Beaufort. Aujourd'hui une meule fromage de Beaufort pèse de 40 à 50 kilos, ce qui représente une production laitière de 500 litres pour faire un Beaufort d'Alpage. Le diamètre du Beaufort est de 35 à 75 cm, de 11 à 16 cm d'épaisseur. Les vaches de races tarine et abondance pâturent au-dessus de 1500 mètres, puis leur lait est transformé en chalet d'altidude, aménagé à cet effet. Le Beaufort est un fromage AOP depuis 1968.

 

Ingrédients :

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale


Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          403kcal / 1672kJ
Matières grasses                                                                                 33 g
dont AC gras saturés                           22 g
Glucides                                                                                             0.5 g
dont sucres                                          0.5 g
Protéines                                                                                           26 g
Sel                                                                                                     1.6 g
Fibres                                                                                                 0.01 g

  • Vin conseillé

    Un vin blanc de Savoie

  • Type de pâte

    pressée cuite

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Prix/Kg

    41.10€ le Kg

  • Mois préféré

    Juillet

  • Coupe

    250 g

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