Millefeuilles

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Millefeuilles
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Le Millefeuilles est un fromage mixte de vache et de chèvre au lait cru. Il se compose d'une alternance de caillé de vache, de cendre, de caillé de chèvre, de cendre et de caillé de vache. Le grain est fin, tendre légèrement crémeux, sous croûte. En bouche, le Millefeuilles a des saveurs lactées  qui fondent sous le palais. Une belle originalité visuelle et gustative !

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Mixte
Midi-Pyrénées
Mai à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Le millefeuilles est un fromage presque tout neuf, qui ne doit son existence qu'à l'imagination fertile de nos producteurs. Et quelle imagination ! En effet, c'est un travail de patience et de précision pour alterner les différentes couches du millefeuilles. Il faut pour cela, adopter impérativement la technique du pré-égouttage pour réussir ce challenge, et éviter toute interférence migratoire entre les différents laits et la cendre. Fabriqué dans l'Aude, le Millefeuilles a une forme hexagonale de 5 cm de largeur et d'une hauteur de 4 à 5 cm. Il est affiné plusieurs semaines en cave à température moyennement basse, pour éviter la dessication.

 

Ingrédients :

Lait cru de vache et chèvre, sel, ferments lactiques, présure animale, cendre alimentaire

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          312kcal / 1304kJ
Matières grasses                                                                                 - g
dont AC gras saturés                           - g
Glucides                                                                                             - g
dont sucres                                          - g
Protéines                                                                                           - g
Sel                                                                                                     1 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    un Faugère

  • Type de pâte

    chèvre

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Poids de la pièce

    160 g

  • Coupe

    la pièce

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