Reblochon fermier
L'excellence Savoyarde, Le reblochon fermier a une fine croûte jaune orangé sur laquelle se dissimule une mouse blanchâtre. Sa pâte jaune crème est souple, onctueuse. En bouche, il dure, il fond et dégage des saveurs de noisette.
L'excellence Savoyarde, Le reblochon fermier a une fine croûte jaune orangé sur laquelle se dissimule une mouse blanchâtre. Sa pâte jaune crème est souple, onctueuse. En bouche, il dure, il fond et dégage des saveurs de noisette.
Le reblochon fermier est apparu au XIII ème siècle, dans les alpages de la vallée de Thônes. A l'époque, les paysans qui louaient un alpage aux nobles et moines du massif des Aravis, devaient leur restituer une proportion de lait produit. C'est alors qu"ils se sont mis à pratiquer une traite incomplète. Au départ des contrôleurs, ils reprenaient la traite une seconde fois, d'où le nom "re-blocher. La deuxième récolte moins abondante, mais très riche en crème était idéale pour en faire un fromage : le Reblochon.
On reconnait le reblochon fermier à sa forme ronde de 13 cm de diamètre et son épaisseur de 2 à 3 cm. Il a aussi une pastille verte de caséine sur sa croûte. Pour fabriquer un reblochon fermier, Il faut environ 4 litres de lait, issu d'un même troupeau de vaches de race Tarine, Montbéliarde et Abondance. Le reblochon a été reconnu AOP en 1958.
Ingrédients :
Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale.
Allergènes :
Lait
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeurs énergétiques | 328kcal / 1359kJ |
Matières grasses | 27.4 g |
dont AC gras saturés | 18.8 g |
Glucides | 0.4 g |
dont sucres | 0.1 g |
Protéines | 19.9 g |
Sel | 1.2 g |
Fibres | - g |
une mondeuse, une roussette de Savoie
pressée non cuite
Lait cru
27.70€ le Kg
250 g
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