Reblochon fermier

27.70€ le Kg

6,93 €

250 g

Reblochon fermier
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L'excellence Savoyarde, Le reblochon fermier a une fine croûte jaune orangé sur laquelle se dissimule une mouse blanchâtre. Sa pâte jaune crème est souple, onctueuse. En bouche, il dure, il fond et dégage des saveurs de noisette.

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Lait de vache
Rhônes-Alpes
Mai à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Origine du Reblochon :

Le reblochon fermier est apparu au XIII ème siècle, dans les alpages de la vallée de Thônes. A l'époque, les paysans qui louaient un alpage aux nobles et moines du massif des Aravis, devaient leur restituer une proportion de lait produit. C'est alors qu"ils se sont mis à pratiquer une traite incomplète. Au départ des contrôleurs, ils reprenaient la traite une seconde fois, d'où le nom "re-blocher. La deuxième récolte moins abondante, mais très riche en crème était idéale pour en faire un fromage : le Reblochon.

Le Reblochon fermier :

On reconnait le reblochon fermier à sa forme ronde de 13 cm de diamètre et son épaisseur de 2 à 3 cm. Il a aussi une pastille verte de caséine sur sa croûte. Pour fabriquer un reblochon fermier, Il faut environ 4 litres de lait, issu d'un même troupeau de vaches de race Tarine, Montbéliarde et Abondance. Le reblochon a été reconnu AOP en 1958.

 

Ingrédients :

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          328kcal / 1359kJ
Matières grasses                                                                                 27.4 g
dont AC gras saturés                           18.8 g
Glucides                                                                                             0.4 g
dont sucres                                          0.1 g
Protéines                                                                                           19.9 g
Sel                                                                                                     1.2 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    une mondeuse, une roussette de Savoie

  • Type de pâte

    pressée non cuite

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Prix/Kg

    27.70€ le Kg

  • Coupe

    250 g

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