Sainte Maure de Touraine

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Sainte Maure de Touraine
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Le Sainte Maure de Touraine est un fromage de chèvre au lait cru. Il est facilement identifiable, de part sa forme de bûchette, mais surtout par sa paille le traversant. Sa croûte est cendrée au charbon de bois. Sa pâte blanche est souple, au goût caprin qui s'affirme avec l'affinage. Sa pâte devient plus ferme et ses saveurs plus franches, légèrement salées. Sa réputation n'est plus à faire !

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Lait de chèvre
Centre
Avril à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Origine du Sainte Maure de Touraine :

Fabriqué en Touraine, déjà cité par Balzac en 1841, l'origine du Sainte Maure de Touraine remonterait au VIII ème. Après la bataille de Poitiers, les femmes arabes auraient appris la fabrication des fromages de chèvres aux paysans de la région.

Fabrication du Sainte Maure de Touraine : 

Le savoir-faire n'a jamais changé: moulé à la louche dans des récipients tronconiques, égoutté pendant 36 à 48 heures, vient le moment délicat du démoulage. Afin de ne pas casser le fromage, une paille seigle (maintenant gravée au laser de son appellation et de son n° d'authentification) est introduite de part en part. En plus de le solidifier, la paille va jouer un rôle de drain pour aérer le fromage. Le Sainte Maure de Touraine mesure 14 à 16 cm, et est affiné 3 à 5 semaines en cave ventilée. Le Sainte Maure de Touraine a été reconnu AOP en 1990.

 

Ingrédients :

Lait cru de chèvre, sel, ferments lactiques , présure animale, colorant : charbon végétal.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          324kcal / 1345kJ
Matières grasses                                                                                 26 g
dont AC gras saturés                           - g
Glucides                                                                                             15 g
dont sucres                                          - g
Protéines                                                                                           21 g
Sel                                                                                                     1.5 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Vin conseillé

    un Chinon, un Montlouis

  • Type de pâte

    chèvre

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Poids de la pièce

    300 g

  • Coupe

    la pièce

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