Antoine Roussel, natif de Laqueuille, petit bourg situé à une quarantaine de kilométres de Clermont-ferrand, et fils d'agriculteur, ne manquait pas d'idée ! Un passage chez un pharmacien à Rouen, lui permit d'acquérir une certaine expérience et comprendre quelques mécanismes : Copier le roquefort en maîtrisant des moisissures cultivées en pain de seigle, les saupoudrer ensuite sur les fromages de vache de la ferme familiale ne demandaient qu'à être essayés. Et voilà comment en 1845, naquit le Bleu d'Auvergne, moulé en forme de cylindre d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 8 à 10 cm. Il pèse environ 2,5 kg et est affiné en cave humide et aérée, pendant 5 à 15 semaines. Le Bleu d'Auvergne a été reconnu AOP en 1975.

Ingrédients :

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure animale, chlorure de calcium.

Allergènes :

Lait

Valeurs nutritionnelles pour 100 g