Chabichou du Poitou

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Chabichou du Poitou
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Le Chabichou du Poitou est un fromage de chèvre au lait cru. Il a une fine croûte légèrement duveteuse, bleutée. Sa pâte blanche nacrée, souple dégage des odeurs caprines et herbacées . Le Chabichou du Poitou a une saveur douce, onctueuse au palais.

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Lait de chèvre
Poitou-Charentes
Mai à Octobre
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Fabrication maison. Notre atelier de Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues se situe dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes. Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvres.

L'histoire des fromages de chèvres du Poitou, nous ramène toujours à la même époque, plus précisément en 732, date à laquelle Charles Martel arrêta les Sarrazins à Poitiers. Après la bataille de Poitiers, ces mêmes Sarrazins s'intégrèrent à la population locale et fabriquèrent l'ancêtre du Chabichou du Poitou . Car le mot "Chabis" provient d'une déformation du mot "chebli", qui signifie "chèvre" en arabe. Le Chabichou du Poitou a une forme d'une petite bonde légèrement troconique d'un diamètre de 5 cm et d'une hauteur de 6 cm. Il est affiné 2 semaines à 3 semaines, mais le Chabichou du Poitou peut être consommé frais, au bout d'une semaine d'affinage. Le Chabichou du Poitou a été reconnu AOP en 1990.

 

Ingrédients :

Lait cru de chèvre, sel, ferments lactiques, présure animale.


Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          330kcal / 1370kJ
Matières grasses                                                                                 27 g
dont AC gras saturés                           18.2 g
Glucides                                                                                             1.01 g
dont sucres                                          1.01 g
Protéines                                                                                           20.8 g
Sel                                                                                                     0.8 g
Fibres                                                                                                 - g

  • Vin conseillé

    un vin blanc sec de cépage Sauvignon

  • Type de pâte

    chèvre

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • Poids de la pièce

    160 g

  • Coupe

    la pièce

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