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La cagette de saison du mois d'Octobre PDF Imprimer Envoyer

Laissez vous guider par cette suite commentée de fromages de producteurs associés de manière originale, préparée par nos soins. A offrir ou à partager !

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Faites-vous livrer vos produits frais ! PDF Imprimer Envoyer

 

Nous l'attendions, vous l'attendiez, elle est arrivée :

La solution de livraison express des produits alimentaires frais.

Avec notre partenaire Chronofresh de Chronopost, vos commandes seront désormais livrées sous température dirigée (entre 4°C et 6°C).

Vous pouvez donc vous faire livrer l'ensemble de nos fromages, yaourts, beurres et autres desserts lactés.

 

La livraison s'effectue le lendemain avant 13h00 à destination des professionnels, comme des particuliers et ce partout en France (hors Corse) du lundi au samedi inclus.

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Vacherin Mont d'Or - Zoom sur un fromage de saison PDF Imprimer Envoyer

 

L'automne est bien là, avec ses couleurs, ... dans les champs, c'est le début des périodes de labours, les vendanges se terminent et les petites laines sont de sortie.

 

Cette période correspond aussi avec le retour du Vacherin Mont d’Or, voilà un fromage qui nous fait aimer l’automne puis passer la période hivernale dans de bonnes conditions (à table) !

 

UN VRAI FROMAGE DE SAISON !

Le vacherin Mont d’Or est facilement identifiable dans sa boîte d’épicéa. Sa fine croûte jaune orangé  et plissée dissimule une mousse blanchâtre. Sa pâte blanche est très crémeuse, coulante. En bouche, il est très délicat, fondant et dégage des saveurs boisées. La crème des fromages franc-comtois !

Partons à la découverte de la fabrication, de ce fameux fromage, effectuée uniquement du 15 août au 15 mars inclus.

C'est en Franche-Comté, au coeur du village de Métabief, au sud de Pontarlier et à quelques kilomètres de la frontière suisse, qu'est située la fromagerie de la famille Sancey-Richard. Les Sancey-Richard sont installés ici depuis 1961.

 

Métabief (Doubs) Franche-comté

Les vacherins Mont d'Or sont fabriqués à partir de lait cru de vaches montbéliardes.

Le lait collecté dans les fermes environnantes est emprésuré dans les cuves en cuivre.

le caillé est ensuite moulé, puis pressé, on peut apercevoir la petite trame quadrillée typique de croûte du Vacherin Mont d'Or.

Mais qu'est-ce que c'est ?  Ce sont les fameuses sangles, de longues lanières découpées à partir de l'écorce du tronc d'épicéa, ces lanières sont ensuite séchées par paquet.

A la main, les fromages vont pouvoir être cintrés de leurs sangles d'épicéa

Les fromages sont ensuite placés en cave humide sur des planches d'épicéa.

Durant 21 jours, les fromages seront soigneusement soignés, retournés et frottés quotidiennement

Les Vacherins Mont d'Or vont pouvoir être mis en "boëtte"*

La famille Sancey-Richard, Eric, Christian et Eddie.

Patrick Sancey-Richard en compagnie de Thierry Marandin, Producteur de lait (avec un petit verre de vin d'Arbois, c'est encore meilleur, à consommer avec modération)


Voilà le Vacherin Mont d'Or va pouvoir se retrouver sur nos étals du 10 Septembre au 10 mai. *La célèbre "boëtte" où se cache un fromage crémeux, ceinturé d'une sangle d'épicéa qui lui confère un goût délicat légèrement boisé, peut se déguster de différentes façons. Certains d'entre vous l'aimeront juste à point, à la petite cuillère, quand d'autres le dégusteront en "boîte chaude", sa fine croûte incisée, pour laisser passer une larme de vin blanc du Jura. Le Vacherin Mont d'Or ensuite passé au four (180°) une vingtaine de minutes, est un délice accompagné de pommes de terre et de viandes des grisons.

Le Vacherin Mont d'Or (Moyen modèle) : voir la fiche

mont d'or mont d'or

Le Vacherin Mont d'Or (Petit modèle) : voir la fiche

dénicheurs de saveurs PDF Imprimer Envoyer

 

 

 

 

Nous sortons des sentiers battus pour dénicher nous-mêmes nos spécialités fromagères au lait de vache, de chèvre et de brebis. Nous traitons directement avec tous nos producteurs qui sont créatifs et passionnés. Le pèlerinage annuel dans nos campagnes est un moment de vie important de la fromagerie.

 

Découvrez ce reportage chez la famille Guillet, à Pussigny, en Indre-et-Loire, où Dominique et Marie-Thérèse fabriquent de magnifiques fromages biologiques, comme le Sainte Maure, le Pussigny et le Marbré, depuis 1998. Il y aurait tellement de choses à dire sur Marie-Thérèse, Dominique et leur travail. Tout d’abord leurs chèvres «chouchoutées», pas moins de 8 races afin de créer un mélange de lait extraordinaire, une imagination débordante, un savoir-faire indéniable, ...

Bref, du «Guillet» : synonyme d’excellence, une pâte fondante, bien structurée, des arômes caprins d’une grande élégance qui se révèlent au fur et à mesure de l’affinage.

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Visitez la fromagerie PDF Imprimer Envoyer

visite

La fromagerie Beillevaire vous ouvre les portes de ses ateliers :

- Mercredi 12 octobre 2016 à 10h00

Vous pourrez assister à la fabrication des produits maison, tout en découvrant un univers alliant tradition et technologie.

La visite débute par la projection d’un film expliquant les différents métiers de l’entreprise. Là, l’histoire de la fromagerie Beillevaire vous est contée.

Il reste quelques places disponibles, dépêchez-vous de réserver !

La visite de la fromagerie est une expérience à la fois amusante et enrichissante. En effet, en plus d’apprendre l’histoire de la maison Beillevaire, les visiteurs ont l’occasion d’assister à la fabrication de nombreux produits : fromage blanc, beurre, crème, fromage… Cette visite de deux heures riche en enseignements permet à la fromagerie de transmettre la passion du travail du lait aux visiteurs.

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Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.