Au mois de juin dernier, vous pouviez retrouver dans nos actualités, un article sur l'arrivée de notre 6 ème fromage : le Pont d'Yeu.

voir le précédent article : "Et maintenant 6"

Aujourd'hui, découvrez sa fabrication.

Chaque fabrication commence après une collecte de lait frais de chèvres Alpines dont l'éleveur, Bruno Clavier habite à Saint-Même-Le-Tenu (sa ferme est située à 1O kilomètres de notre fromagerie.

La première étape est de faire cailler le lait pendant une vingtaine d'heures avant moulage, ce procédé est appelé "caillé lactique".

On réalise ensuite un moulage direct, cela signifie que le caillé est moulé directement à louche. Pour cela, on utilise des moules tronconiques contenant chacun 1 litre de lait (ce qui représente un Pont d'Yeu de 160 g à 180 g après démoulage)

Le fromage s'égoutte ainsi 24 heures dans ces moules, il est ensuite délicatement démoulé, calibré, et posé sur des claies d'affinage.

24 heures après son démoulage, le Pont d'Yeu est cendré et salé. Il est alors retourné régulièrement pendant  2 à 3 semaines.
Dans un premier temps, placé en hâloir légèrement ventilé à une température supérieure à 15°C, il finit son affinage en hâloir plus frais (10°C)

voir la fiche du Pont d'Yeu.

Vous pouvez venir déguster ce fromage sur la plupart de nos points de vente. Cependant, attention, la production du Pont d'Yeu s'arrête à la fin décembre pour revenir sur nos étals à la fin mars (non, les chèvres de Bruno Clavier ne partent pas en vacances durant cette période, mais celui-ci, garde le lait pour les chevreaux nés en début d'année.)

Nous vous invitons, aussi, à venir voir sa fabrication dans nos ateliers, ainsi que celle de nos produits frais (yaourts, beurres, ...)

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