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ZOOM : La Mimolette tendre fermière

Nous vous emmenons dans le département du Pas de Calais, à quelques kilomètres de Boulogne sur Mer, dans la commune de Wierre Effroy, chez les frères Bernard, Joachim et Antoine.

Un peu d’histoire, la Mimolette est souvent assimilée à un fromage hollandais, et pourtant, elle est belle et bien française !!! Il s’agit là de la Mimolette version française. À la différence de sa voisine, sa croûte n’est pas paraffinée et donc on dit croûte naturel.

brossage de la mimoletteLa mimolette jeune fait partie de la famille des pâtes pressées non cuite. C’est un fromage au lait de vache. Une des caractéristiques principale de ce fromage est sa couleur orangé de la pâte obtenue par l’ajout d’un colorant naturel : le rocou.Cette mimolette a une particularité car c’est la seule fabriquée actuellement  à partir de lait cru, en étant fermière ce qui lui donne ce goût si particulier, on retourne au source !

l'affinage de la mimoletteL’affinage s’effectue à température ambiante dans les caves naturelles provoquant quelques légères trouées. Elle demande  une attention particulière car elle doit être brossée régulièrement pour que les cirons (des microorganismes microscopiques inoffensifs pour l’homme) ne grignotent pas la pâte, mais la croûte et laisser respirer le fromage. Les fromages sont sonnés régulièrement avec un maillet en bois pour tester leur qualité et détecter des éventuelles irrégularités de structure. La mimolette tendre ne sera pas affinée plus de six mois, si l’on recherche un fromage à la pâte ferme, souple, compacte, possédant une saveur douce et « noisetée », elle se déguste donc aussi bien à l’apéritif que sur un plateau de fromage.

Ce sont également nos producteurs (Cliquez sur les images pour voir les fiches):

mimolette tendrecap gris nezsablé du boulonnais

Mimolette tendre fermière                           Cap Gris Nez                                                Sablé du Boulonnais

 
Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.