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ZOOM : La Tomme de Corse

Tomme de Corse

Tomme de Corse

 

 

 

Nous partons en Corse du Sud, plus précisément à Figari, situé entre Porto-Vecchio et Bonifacio. C'est dans ces paysages somptueux que les 400 brebis de race corse de Jean-José Marcellesi déambulent.

 

 

Tomme de Corse

Jean-José y produit une tomme de Corse "sartenaise", fumée au bois typiquement méditerranéen comme l'arbousier,le myrte et le lentisque.

Mais avant cette étape traditionnelle locale de fumage, il aura fallu plusieurs autres étapes afin d'élaborer cette tomme pur brebis intensément goûteuse :

En effet, après chaque traite (2 fois par jour), le lait est caillé, égoutté et moulé.

Après un pressage à la main, ces tommes sont démoulées et mises à sécher sur claies. Après le séjour en fumoir, les fromages sont affinés un minimum de 3 mois sur planche. Dans notre cas, nous doublons la mise. Le résultat : une tomme atypique; sous sa croûte crevassée, une pâte friable, fondante aux arômes intenses fumés. Une beauté !

 

 

Tomme de Corse : voir la fiche, cliquez sur l'image

 
Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.