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La découverte : Le Taleggio

 

 

 

 

Nous partons au Nord de l'Italie.

A Paggazano, dans le Val Taleggio, en Lombardie, les vaches Valdotaines se délectent dans ces riches pâturages.

 

Après être fabriqué dans de grands chaudrons en cuivre, le Taleggio est alors soigné, rétourné régulièrement jusqu’à obtenir une texture fondante prête à être dégustée.

Fromage à pâte molle et à croute lavée. Il est de couleur rose-orangée. Son goût va dépendre de son temps d’affinage qui peut évoluer entre un à deux mois en cave fraîche et humide. Il peut être assez doux comme très parfumé quand il est âgé de deux mois.

Taleggio

 

Le Taleggio dégage une odeur herbacée douce mais persistante de fruits fermentés, de foin et de fleurs de montagnes.

Molto bueno !

 

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Le Taleggio

 
Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.