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La découverte : La Tomme de Grimigni

 

 

 

En pays de Cocagne, entre Toulouse et Castres, c’est à Teyssode point culminant du Tarn (300 m d’altitude.) que sont installés Laurent Thomas et Patricia Grimigni.

 

 

Dans une campagne doucement vallonnée, ces bergers-fromagers  passionnés participent avec l’aide de leurs  brebis au maintien de ces très beaux paysages, où peut-être un jour, vos pas vous emmèneront …

... En attendant, goûtez cette tomme de brebis, pressée et salée manuellement. En effet, La tomme de Grimigni est obtenue par un caillage à dominante de présure.

Le caillé doux est tranché très fin à la lyre, la tomme est hardiment pressée à la main. Démoulée douze heures plus tard, puis frottée au gros sel (pas de bain de saumure). la tomme est ensuite affinée sur des planches de pins des Pyrénées, régulièrement retournée et frottée durant 4 mois minimum.

 

fiche tomme de Grimigni


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Tomme de Grimigni

 
Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.