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Le circuit du lait

Casa Matias emmailloté fermier

Casa Matias emmailloté fermier
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Le Casa Matias est un fromage portugais au lait de brebis. Il possède une saveur unique, avec un goût doux, herbacé et légèrement acidulé. Dégustez le très crémeux, c'est ainsi que vous apprécierez son goût incomparable et sa saveur exceptionnelle.

Lait de brebis
Portugal
Crémeux
Souple
Ferme
Doux
Parfumé
Typé

Les Epoux Matias sont les héritiers de cette fabrication, transmis de génération en génération depuis maintenant plus de 200 ans.

Ils y fabriquent un fromage de brebis extraordinaire, tant par sa méthode de production que par son goût.

En effet, bien que la technologie ait évolué aujourd'hui, le procédé de fabrication est resté le même, manuel. Seuls 3 ingrédients sont nécessaires à la fabrication de ce fromage portugais : il y a le lait de brebis Bordaleira, le sel mais aussi la fleur de Cardon qui ressemble fortement à du chardon sauvage épineux, originaire du sud du bassin méditerranéen.  Cette fleur bleue violacée contient une substance très coagulante, elle sert donc de présure pour faire cailler le lait.

Le lait est versé à travers un linge où repose la fleur de Cardon et le sel : ce qui va provoquer la coagulation du lait.

Le caillé est alors moulé dans des moules troués appelés « acincho ». Par pressage manuel, le petit lait est extrait. Une fois pressé délicatement, le jeune fromage est démoulé et emmailloté à l’aide d’un linge blanc.

Replacé dans son moule, le Casa Matias restera une journée sur un banc de pressage. Ensuite des soins lui seront prodigués durant une trentaine de jours (morgeage régulier) toujours dans une ambiance très humide.

Le casa Matias a une forme de cylindre de 12 cm de diamètre et une hauteur de 8 cm. Il pèse 500 g.

 

Ingrédients :

Lait cru de brebis, sel, présure végétale.

 

Allergènes :

Lait

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Valeurs énergétiques                                                                          287kcal / 1191kJ
Matières grasses                                                                                 22 g
dont AC gras saturés                           16.11 g
Glucides                                                                                             3 g
dont sucres                                          0.5 g
Protéines                                                                                           19.2 g
Sel                                                                                                     1.25 g
Fibres                                                                                                 - g
  • Type de pâte

    croûte lavée

  • Traitement du lait

    Lait cru

  • prix/pièce

    22.08€

  • Prix/Kg

    44.15€ le Kg

  • Poids de la pièce

    500 g

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