image
image
image
image
La cagette de saison du mois d'Octobre Laissez vous guider par cette suite commentée de fromages de producteurs associés de manière originale, préparée par nos soins. A offrir ou à partager !

Faites-vous livrer vos produits frais !   Nous l'attendions, vous l'attendiez, elle est arrivée : La solution de livraison express des produits alimentaires frais. Avec notre partenaire Chronofresh de Chronopost, vos commandes seront désormais livrées sous température dirigée (entre 4°C et 6°C). Vous pouvez donc vous faire livrer l'ensemble de nos fromages, yaourts, beurres et autres desserts lactés.   La livraison s'effectue le lendemain avant 13h00 à destination des professionnels, comme des particuliers et ce partout en France (hors Corse) du lundi au samedi inclus.

Vacherin Mont d'Or - Zoom sur un fromage de saison   L'automne est bien là, avec ses couleurs, ... dans les champs, c'est le début des périodes de labours, les vendanges se terminent et les petites laines sont de sortie.   Cette période correspond aussi avec le retour du Vacherin Mont d’Or, voilà un fromage qui nous fait aimer l’automne puis passer la période hivernale dans de bonnes conditions (à table) !   UN VRAI FROMAGE DE SAISON ! Le vacherin Mont d’Or est facilement identifiable dans sa boîte d’épicéa. Sa fine croûte jaune orangé  et plissée dissimule une mousse blanchâtre. Sa pâte blanche est très crémeuse, coulante. En bouche, il est très délicat, fondant et dégage des saveurs boisées. La crème des fromages franc-comtois ! Partons à la découverte de la fabrication, de ce fameux fromage, effectuée uniquement du 15 août au 15 mars inclus. C'est en Franche-Comté, au coeur du village de Métabief, au sud de Pontarlier et à quelques kilomètres de la frontière suisse, qu'est située la fromagerie de la famille Sancey-Richard. Les Sancey-Richard sont installés ici depuis 1961.   Métabief (Doubs) Franche-comté Les vacherins Mont d'Or sont fabriqués à partir de lait cru de vaches montbéliardes. Le lait collecté dans les fermes environnantes est emprésuré dans les cuves en cuivre.
le caillé est ensuite moulé, puis pressé, on peut apercevoir la petite trame quadrillée typique de croûte du Vacherin Mont d'Or. Mais qu'est-ce que c'est ?  Ce sont les fameuses sangles, de longues lanières découpées à partir de l'écorce du tronc d'épicéa, ces lanières sont ensuite séchées par paquet. A la main, les fromages vont pouvoir être cintrés de leurs sangles d'épicéa
Les fromages sont ensuite placés en cave humide sur des planches d'épicéa.
Durant 21 jours, les fromages seront soigneusement soignés, retournés et frottés quotidiennement
Les Vacherins Mont d'Or vont pouvoir être mis en "boëtte"*
La famille Sancey-Richard, Eric, Christian et Eddie.
Patrick Sancey-Richard en compagnie de Thierry Marandin, Producteur de lait (avec un petit verre de vin d'Arbois, c'est encore meilleur, à consommer avec modération)

Voilà le Vacherin Mont d'Or va pouvoir se retrouver sur nos étals du 10 Septembre au 10 mai. *La célèbre "boëtte" où se cache un fromage crémeux, ceinturé d'une sangle d'épicéa qui lui confère un goût délicat légèrement boisé, peut se déguster de différentes façons. Certains d'entre vous l'aimeront juste à point, à la petite cuillère, quand d'autres le dégusteront en "boîte chaude", sa fine croûte incisée, pour laisser passer une larme de vin blanc du Jura. Le Vacherin Mont d'Or ensuite passé au four (180°) une vingtaine de minutes, est un délice accompagné de pommes de terre et de viandes des grisons. Le Vacherin Mont d'Or (Moyen modèle) : voir la fiche Le Vacherin Mont d'Or (Petit modèle) : voir la fiche


dénicheurs de saveurs         Nous sortons des sentiers battus pour dénicher nous-mêmes nos spécialités fromagères au lait de vache, de chèvre et de brebis. Nous traitons directement avec tous nos producteurs qui sont créatifs et passionnés. Le pèlerinage annuel dans nos campagnes est un moment de vie important de la fromagerie.   Découvrez ce reportage chez la famille Guillet, à Pussigny, en Indre-et-Loire, où Dominique et Marie-Thérèse fabriquent de magnifiques fromages biologiques, comme le Sainte Maure, le Pussigny et le Marbré, depuis 1998. Il y aurait tellement de choses à dire sur Marie-Thérèse, Dominique et leur travail. Tout d’abord leurs chèvres «chouchoutées», pas moins de 8 races afin de créer un mélange de lait extraordinaire, une imagination débordante, un savoir-faire indéniable, ... Bref, du «Guillet» : synonyme d’excellence, une pâte fondante, bien structurée, des arômes caprins d’une grande élégance qui se révèlent au fur et à mesure de l’affinage. Cliquez sur l'image pour lancer la vidéo

Visitez la fromagerie

Nos points de vente

Sur les marchés
ou en boutiques

Le circuit du lait

Fédérateur de goûts
et de passions humaines

L'employée du mois

Nous sommes producteur de fromage depuis maintenant 30 ans. Et c’est toujours avec le même enthousiasme que nous sommes fiers de vous faire découvrir nos fromages sur nos différents points de vente (Nantes, Paris, Rennes,...). Notre métier, c’est aussi une collection unique de fromages authentiques et traditionnels élaborés grâce à des femmes et des hommes de passion, de surcroit au service de leur produit et de l’environnement souvent magique dans lequel ils évoluent.

La fromagerie Beillevaire vous souhaite une bonne visite!

Du beurre cru, de la crème crue, des riz au lait en passant par les yaourts et le moelleux du fromage Machecoulais. Toutes nos fabrications sont là pour réveiller vos papilles sur des accords originaux.